材料:
牛腱 900 公克( 一斤半 )、紅蘿蔔、白蘿蔔適量、薑片 5 片、油 2 大匙、辣椒 2 根、蒜頭 5 粒、蔥 3 根、統一四季滷味露 2 杯、料理米酒 2 大匙、糖 2 大匙、水 10 杯( 2,500 c.c. )
作法:
1. 牛腱先以熱開水加薑片汆燙至無血水,約 3 ~ 5 分鐘,汆燙好後迅速沖過冷水。
2. 砂糖 2 大匙,沙拉油 3 大匙,用小火炒熬成糖色醬,放入牛腱、米酒後改中火翻炒均勻,再入 2 大匙豆瓣醬、辣油同炒。
3. 起油鍋(油要很熱),將 3 條蔥切段、1/2 塊的薑片、2 條辣椒、大蒜爆香後取出裝入小布袋中,和牛腱一起放入湯鍋( 10 杯水)中。( 統一四季滷味露需淹蓋過牛腱 )。
4. 再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時( 30 分鐘左右),再加醬油、鹽等調味。
5. 此時將中藥滷包放入,再把爆香料小布袋撈出。繼續以大火煮滾約 1 小時,再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。(★ 紅蘿蔔可增加汁液顏色,白蘿蔔可增加湯汁鮮度。)
煮好後待牛腱變涼,最好放到冰箱冷藏一晚,再切片淋上滷汁及蔥花即可。
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