奶爸的記事本

材料：

牛腱 900 公克( 一斤半 )、紅蘿蔔、白蘿蔔適量、薑片 5 片、油 2 大匙、辣椒 2 根、蒜頭 5 粒、蔥 3 根、統一四季滷味露 2 杯、料理米酒 2 大匙、糖 2 大匙、水 10 杯( 2,500 c.c. )

作法：

1. 牛腱先以熱開水加薑片汆燙至無血水，約 3 ~ 5 分鐘，汆燙好後迅速沖過冷水。

2. 砂糖 2 大匙，沙拉油 3 大匙，用小火炒熬成糖色醬，放入牛腱、米酒後改中火翻炒均勻，再入 2 大匙豆瓣醬、辣油同炒。

3. 起油鍋(油要很熱)，將 3 條蔥切段、1/2 塊的薑片、2 條辣椒、大蒜爆香後取出裝入小布袋中，和牛腱一起放入湯鍋( 10 杯水)中。( 統一四季滷味露需淹蓋過牛腱 )。

4. 再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時( 30 分鐘左右)，再加醬油、鹽等調味。

5. 此時將中藥滷包放入，再把爆香料小布袋撈出。繼續以大火煮滾約 1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。(★ 紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯汁鮮度。)

煮好後待牛腱變涼，最好放到冰箱冷藏一晚，再切片淋上滷汁及蔥花即可。