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焦糖漿：以冰糖和醋調製後用平底鍋熬成醬汁。

 1. 徹底清除毛根。
 2. 清除多餘脂肪。
 3. 裡外抹上一層鹽風乾。
 4. 冬天時室內電風扇吹七、八個小時，每兩個小時換一下方向。
 5. 烤箱以180度烤2.5小時。
 6. 將烤盤內的鴨油倒掉，回爐再以200度烤20分鐘。
 7. 鴨皮塗上焦糖漿，再烤十分鐘。


from 劉大任 @ 壹周刊

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